Sviestinė tešla, minkštos kriaušių skiltelės ir lengvas citrinos aromatas – šiam pyragui nereikia nei sudėtingo kremo, nei įmantrių papuošimų. Jo viršų dengiantis tešlos tinklelis atrodo puošniai, o pro tarpelius matomas vaisių įdaras išduoda, kas čia svarbiausia: gausus kriaušių sluoksnis.
Toks kriaušių pyragas tinka prie kavos, arbatos ar kaip desertas po šeimos pietų. Jį galima patiekti vos šiltą su vaniliniais ledais arba visiškai atvėsusį, kai įdaras sutvirtėja ir lengviau supjaustyti tvarkingus gabalėlius.
Kokias kriaušes rinktis pyragui?
Geriausiai tiks prinokusios, tačiau dar standžios kriaušės. Jos turėtų būti saldžios, bet pjaustomos išlaikyti formą. Labai minkšti vaisiai kaitinami greičiau suirs, todėl įdaras labiau primins tyrę.
Kriaušių saldumas skiriasi, tad prieš ruošdamos įdarą paragaukite vaisiaus. Recepte numatyta 100 g cukraus, tačiau labai saldžioms kriaušėms jo galima naudoti kiek mažiau. Citrinos sultys suteiks gaivumo, o nedidelis kiekis tarkuotos žievelės paryškins aromatą.
Kriaušių pyrago receptas
Kepimo forma: apie 24 cm skersmens, neaukštais kraštais
Kiekis: apie 8 gabalėlius
Paruošimas: apie 30 minučių
Tešlos šaldymas: bent 30 minučių
Kepimas: apie 40–50 minučių
Papildomai: laikas įdarui ir iškeptam pyragui atvėsti. Dalį pasiruošimo galima atlikti šaldant tešlą.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų;
- 120 g šalto sviesto;
- 1 valgomojo šaukšto cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- apie 4 valgomųjų šaukštų labai šalto vandens.
Įdarui:
- 1 kg kriaušių;
- 100 g cukraus;
- 20 g sviesto;
- 3 nubrauktų valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
- 3 valgomųjų šaukštų šalto vandens krakmolui išmaišyti;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės.
Viršui aptepti:
- 1 nedidelio kiaušinio.
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlos trupinius. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštų galiukais greitai sutrinkite iki stambių trupinių. Galite naudoti ir virtuvinį kombainą, įjungdamos jį trumpais impulsais. Mišinyje dar gali likti smulkių sviesto gabalėlių.
- Sujunkite tešlą ir atšaldykite. Vandenį pilkite po šaukštą, kaskart lengvai pamaišydamos. Jo reikia tiek, kad suspausti trupiniai suliptų. Tešlą trumpai suspauskite į vientisą masę, tačiau ilgai neminkykite. Padalykite į dvi dalis: pagrindui skirkite maždaug tris penktadalius, tinkleliui – likusią dalį. Suformuokite plokščius diskus, uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių.
- Supjaustykite kriaušes. Vaisius nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite panašaus storio plonomis skiltelėmis. Sumaišykite su citrinų sultimis.
- Apvirkite įdarą. Plačioje keptuvėje ištirpinkite įdarui skirtą sviestą. Sudėkite kriaušes, suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5–7 minutes, atsargiai pamaišydamos. Skiltelės turi pradėti minkštėti, tačiau nesuirti.
- Sutirštinkite ir atvėsinkite. Krakmolą išmaišykite su šaltu vandeniu. Supilkite į keptuvę ir švelniai maišydamos kaitinkite, kol skystis užvirs ir sutirštės. Įmaišykite citrinos žievelę. Įdarą perkelkite į platų indą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Išklokite kepimo formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkusios viršutinį ir apatinį kaitinimą. Didesnę tešlos dalį ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į maždaug 28 cm skersmens apskritimą. Perkelkite į formą ir švelniai priglauskite prie dugno bei šonų. Tešlos netempkite.
- Suformuokite pyragą. Ant pagrindo paskirstykite atvėsusį įdarą. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Jas išdėliokite tinkleliu, galus prispauskite prie pyrago kraštų. Viršų plonai aptepkite išplaktu kiaušiniu.
- Iškepkite. Formą statykite žemiau orkaitės vidurio ir kepkite apie 40–50 minučių. Tešla turi tapti auksinė, o įdaras pro tinklelio tarpus – vietomis burbuliuoti. Jei viršus ruduoja per greitai, laisvai pridenkite folija.
- Leiskite sutvirtėti. Iškepusį pyragą palikite vėsti formoje bent valandą. Karštas įdaras bus skystesnis, todėl skubant pjaustyti gabalėliai prasčiau išlaikys formą.
Kad tešla išliktų trapi
Svarbiausia tešlos neperkaitinti ir neperminkyti. Sviestą imkite tiesiai iš šaldytuvo, o vandenį pilkite palaipsniui: visų keturių šaukštų gali ir neprireikti.
Jeigu kočiojant tešla pernelyg suminkštėjo ar pradėjo lipti, trumpam grąžinkite ją į šaldytuvą. Gausiai berti miltų nereikėtų, nes jų perteklius gali pakeisti tešlos tekstūrą.
Įdarą į formą dėkite atvėsusį. Karšta vaisių masė greitai suminkštintų tešlą ir apsunkintų pyrago formavimą.
Kaip paįvairinti skonį?
Prie kriaušių dera cinamonas, vanilė ir kardamonas. Pasirinkto prieskonio pradžioje dėkite nedaug, kad jis neužgožtų vaisių aromato.
Dalį kriaušių galima pakeisti standžiais obuoliais. Jeigu norisi švelnesnio deserto, pyragą patiekite su nesaldinta plakta grietinėle. Vaniliniai ledai ypač tiks prie dar vos šilto gabalėlio.
Kaip laikyti pyragą?
Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Norėdamos vėl patiekti šiltą, atskirą gabalėlį trumpai pašildykite orkaitėje. Taip tešla išliks malonesnės tekstūros nei šildant mikrobangų krosnelėje.
