Imbierinių sausainių aromatas, švelnus sūrio įdaras ir gaivios uogos – šis kalėdinis sūrio pyragas sujungia skonius, kurie puikiai tinka šventiniam stalui. Sausainių pagrindas suteikia prieskonių ir malonaus trapumo, o plonas grietinės sluoksnis papildo kremą lengva rūgštele.
Pyragą patogu iškepti dieną prieš Kalėdas: per naktį šaldytuve jo įdaras sutvirtėja, todėl kitą dieną lieka tik papuošti uogomis ir patiekti. Taip desertu pasirūpinsite iš anksto ir šventės dieną turėsite daugiau laiko svečiams bei kitiems patiekalams.
Kuo ypatingas šis kalėdinis sūrio pyragas?
Šventinį charakterį desertui pirmiausia suteikia imbieriniai sausainiai. Jų prieskoniai papildo švelnų kreminio sūrio ir grietinės įdarą, todėl papildomų kvapiklių recepte nereikia. Šilauogės ir avietės suteikia gaivumo bei spalvų, o baltas grietinės paviršius tampa paprastu pagrindu kalėdiniam papuošimui.
Šiam pyragui nereikia kočioti tešlos ar atskirai ruošti sudėtingo kremo. Daugiausia kantrybės pareikalaus vėsinimas: iškepusio deserto neskubėkite pjaustyti, nes galutinę tekstūrą jis įgauna pabuvęs šaldytuve.
Kalėdinio sūrio pyrago receptas
Kiekis: apie 10–12 gabalėlių
Kepimo forma: orientacinė – 24 cm skersmens, atsegamais kraštais
Paruošimas: apie 25 minutes
Kepimas: apie 1 valandą
Vėsinimas ir šaldymas: laikas atvėsti ir naktis šaldytuve
Ingredientai
Sausainių pagrindui:
- 400 g imbierinių sausainių;
- 100 g sviesto.
Sūrio įdarui:
- 4 kiaušinių;
- 140 g cukraus;
- 3 valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
- 400 g natūralaus kreminio sūrio be priedų;
- 200 g grietinės;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių.
Pyrago viršui:
- 100 g grietinės;
- 400 g šilauogių ir aviečių mišinio.
Papuošti, jei norisi:
- kelių mėtų lapelių;
- šiek tiek cukraus pudros.
Gaminimo eiga
- Paruoškite formą ir orkaitę. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C, pasirinkusios viršutinį ir apatinį kaitinimą.
- Susmulkinkite sausainius. Imbierinius sausainius sumalkite virtuviniu kombainu arba sudėkite į tvirtą maišelį ir sutrinkite kočėlu iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinkite, supilkite ant sausainių ir gerai išmaišykite. Suspausti trupiniai turėtų sulipti.
- Suformuokite pagrindą. Sausainių masę paskirstykite ant formos dugno ir šonų. Tvirtai prispauskite šaukštu arba stiklinės dugnu, kad sluoksnis būtų tolygus ir neliktų birių vietų. Kol ruošite įdarą, formą padėkite į šaldytuvą.
- Sumaišykite įdarą. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir kukurūzų krakmolu, kad neliktų sausų gumulėlių. Sudėkite kreminį sūrį, grietinę ir supilkite citrinų sultis. Maišykite iki vientisos masės, tačiau ilgai neplakite ir nesistenkite jos išpurenti.
- Iškepkite pyragą. Įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir išlyginkite paviršių. Kepkite apie 60 minučių. Kepimo pabaigoje kraštai turėtų būti sutvirtėję, o vidurys, švelniai pajudinus formą, dar truputį virpėti kaip vientisa masė. Jis neturėtų atrodyti skystas ar banguoti. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir formos.
- Palaipsniui atvėsinkite. Išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir pyragą palikite joje apie 20–30 minučių. Tada išimkite ir toliau vėsinkite formoje. Į šaldytuvą perkelkite ne vėliau kaip per 2 valandas nuo kepimo pabaigos.
- Užtepkite grietinę ir atšaldykite. Kai paviršius jau pravėsęs, ant jo tolygiai paskirstykite viršui skirtą grietinę. Pyragą uždenkite taip, kad dangtis ar plėvelė neliestų paviršiaus, ir palikite šaldytuve per naktį.
- Papuoškite prieš patiekdamos. Atsargiai atlaisvinkite ir nuimkite formos kraštus. Ant pyrago išdėliokite nuplautas, gerai nusausintas šilauoges ir avietes. Jei norisi, pridėkite mėtų lapelių ir prieš pat nešdamos į stalą lengvai pabarstykite cukraus pudra.
Ką daryti, kad sūrio įdaras būtų vientisas?
Kreminis sūris turi būti natūralus, be žolelių ar kitų pikantiškų priedų. Kad lengviau susimaišytų, ingredientus iš šaldytuvo išimkite trumpai prieš ruošdamos įdarą. Jei sūris dar standus, pirmiausia jį atskirai išmaišykite iki glotnumo.
Naudodamos elektrinį plaktuvą rinkitės nedidelį greitį. Stipriai išplakta masė kepdama gali labiau iškilti, o vėsdama susmegti ir sutrūkinėti. Net jei paviršiuje atsiras įtrūkimas, jį lengvai pridengs grietinės sluoksnis ir uogos.
Kaip papuošti Kalėdų stalui?
Uogas galima išdėlioti vainiku palei pyrago kraštą, vidurį paliekant baltą. Avietes kaitaliokite su šilauogėmis, o tarp jų įterpkite kelis mėtų lapelius. Toks papuošimas nereikalauja konditerinių įrankių ir leidžia patogiai numatyti porcijas.
Cukraus pudrą berkite paskutinę minutę: ant drėgnų uogų ji greitai tirpsta. Pakanka plono sluoksnio, primenančio lengvą sniegą.
Ką galima pasiruošti iš anksto?
Visą pyragą, išskyrus uogų papuošimą, paruoškite iš vakaro. Iki patiekimo laikykite uždengtą šaldytuve. Uogas sudėkite prieš nešdamos į stalą, kad jos išliktų gaivios ir nesudrėkintų grietinės paviršiaus.
Pjaustykite aštriu peiliu, jį tarp pjūvių nuvalydamos. Taip geriau matysis ir tamsesnis imbierinių sausainių pagrindas, ir šviesus sūrio sluoksnis.
